Kolacja do składania, czyli ciepłe kanapki z kurczakiem i rukolą

Przez ostatnie dwa lata prawie zapomniałam, jak się podejmuje gości, i to mój mąż zaproponował, żebym z okazji niewymagającej obiadu rewizyty zrobiła ciepłe kanapki z grillowanym kurczakiem - bardzo przyjemny przepis, o ile nikt z zaproszonych nie ma tendencji do wpadania w panikę, gdy ucieka mu listek sałaty:-)

Kanapka na ciepło z cytrynowym kurczakiem, rukolą i gruszkami z książki Rachael Ray, "365: No Repeats: A Year of Deliciously Different Dinners" (którą poza tym nieprzesadnie polecam):

• 2 cytryny
• 2 łyżki stołowe świeżych liści tymianku (z około 4 gałązek), oderwanych od gałązek i posiekanych, lub nieco mniejsza ilość suszonego tymianku
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 połówki piersi kurczaka bez kości, bez skóry
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki stołowe białego octu winnego
• 3-5 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra vergine (zależnie od rodzaju patelni)
  
• 3 łyżki stołowe tartego parmezanu
• bułki kajzerki, rozcięte (lub bagietka, lub ulubione ciemne pieczywo w kromkach...) na 4-5 osób. 
• 1 ząbek czosnku, przecięty wzdłuż 
• 1 dojrzała słodka gruszka, lub słodkie gruszki w occie ze słoika (u nas sprawdziła się firma Kier, ale może traficie na lepsze)
• 8 plasterków prosciutto lub szynki w typie parmeńskiej 
• 1 duży pęczek umytej i odwirowanej rukoli z odciętymi łodyżkami (2 do 2½ szklanki).

W płytkim naczyniu  zmieszać sok z 1½ cytryny, tymianek, sól i pieprz. Włożyć piersi z kurczaka (w całości), obtoczyć w marynacie. Marynować kurczaka od 10 minut do godziny.

W niedużej miseczce połączyć musztardę Dijon z octem, solą i pieprzem. Dodać 3 łyżki oliwy, a następnie parmezanu. 

Rozgrzać patelnię (najlepiej grillową) na średnim ogniu. Jeśli nie macie patelni grillowej, wybierzcie dobrą patelnię z powłoką nieprzywierającą i wlejcie na nią pozostałe 2 łyżki oliwy (w przypadku patelni grillowej smażycie bez tłuszczu). Przykryjcie patelnię przykrywką lub folią aluminiową, żeby ciepło oddziaływało na mięso także od góry,  i smażcie kurczaka do skutku. U mnie za ten etap odpowiedzialny jest mąż. W przepisie mowa o 5-6 minutach z każdej strony; ja pewnie sprawdzałabym, czy pierś jest jeszcze "żywa" w środku, albo wręcz rozcięłabym mięso). 

Usmażone mięso przełożyć na deskę do krojenia, przykryć folią.

Cienko pokroić gruszkę i wrzucić do salaterki wraz z sokiem z pozostałej połowy cytryny. Pokroić prosciutto w paseczki (i rozkleić je). Dodać liście rukoli i szynkę do salaterki i wymieszać z winegretem.

Włóż pokrojoną bagietkę/ chleb/ bułki do piekarnika; ząbkiem czosnku natrzyj tostowany chleb.

Ciepły chleb i pokrojone w paseczki piersi kurczaka podaję na stół wraz z salaterką z przyprawioną sałatą. Na pieczywo nakładamy kurczaka i sałatę, i nakrywamy wierzchnim kawałkiem chleba.

***

Przy okazji podam jeszcze jeden z przepisów po które sięgam, kiedy mają przyjść goście "nieobiadowi" - sałatę z piersią kaczki: 

Zdjęcie tytułowe: Helena Yankovska, Unsplash.