Bigosy do zadań specjalnych: bez wietrzenia, bez mięsa

Nie wiem, jak dla Was, ale dla mnie brakującym od lat składnikiem Świąt jest bigos - pewnie dlatego, że żadnej z mam nie chce się go już gotować, a ja sama, choć w moim mieszkaniu kuchnia mieści się w osobnym pomieszczeniu, nie mam jakże potrzebnych przy nim drzwi do kuchni. Dlatego z taką radością przedstawiam Wam dziś

I. Bigos bez wietrzenia

Podczas ostatniego rodzinnego spotkania kuzynka męża podała bigos przygotowywany... w piekarniku - niekonieczny jest do tego żeliwny garnek, wystarczy solidny stalowy garnek z pokrywką. Minimalizuje to zapachy w domu do minimum, bo po sesji w piekarniku wystawia się zamknięty garnek na balkon do kolejnego razu, bez mieszania.

Przepis pochodzi stąd, więc podam tylko modyfikacje: można zmniejszyć ilość kiełbasy/ mięsa/ boczku; razem ze śliwkami dołożyć dwie łyżki powideł śliwkowych; podczas drugiego dnia pieczenia dodać szklankę czerwonego wina. 

Układać warstwami: kapusta, mięso, kiełbasa i boczek, grzyby, śliwki z powidłem. Potem kolejna warstwa. Nie mieszać.

II. Bigos wegetariański

Przyznam się, nigdy go nie testowałam, ale ostatnio coraz mniej chętnie jem mięso, a moja nauczycielka francuskiego lata temu, od której mam ten przepis, zarzekała się, że bigos wegetariański jej szwagra to najlepszy bigos w rodzinie... Może to czas?

ok. 1 kg kapusty kwaszonej (nie może być bardzo kwaśna)
ok. 1 kg kapusty białej (mała główka)
2 duże cebule
30 dag pieczarek
5 dag podgrzybków suszonych
20 dag suszonych śliwek kalifornijskich
1 kostka masła
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
2-3 liście laurowe
kilka ziaren jałowca (niekoniecznie, jak kto lubi),
2 duże łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz

Podgrzybki namoczyć godzinę wcześniej. Na kostce masła (musi być masło, nie olej czy oliwa) podsmażyć pokrojoną drobno cebulę, pieczarki i odciśnięte podgrzybki. Poszatkować drobno kapustę, posiekać też kwaszoną (jeśli za kwaśna, przepłukać wodą) i dodać do cebuli z grzybami. Wlać wino, ok. 1 szklankę wody, dodać przyprawy oprócz pieprzu i gotować pod przykryciem często mieszając. Po godzinie dodać pokrojone śliwki i koncentrat pomidorowy. Co jakiś czas dolewać wody, jeśli potrzeba. Gotować jeszcze co najmniej godzinę, pod koniec dodać pieprz.

 

III. Postna kapusta wigilijna

Zapiszę jeszcze przepis na wigilijną specjalność mojej koleżanki:

2 kg dobrej kapusty (takiej z bazaru albo bocheńskiej - co to znaczy? nie wiem)

100-150 g śliwek suszonych lub wędzonych

łyżka powideł śliwkowych

50 g suszonych grzybów (namoczonych w letniej wodzie)

szklanka czerwonego wina

posiekana, duża cebula

po 6 ziaren jałowca i ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu, może być kolorowy

3 duże liście laurowe

sos sojowy grzybowy (niepełna łyżka)

kostka warzywna eko

olej rzepakowy lub lniany, ok. 4 duże łyżki

Cebulę podsmażyć na oleju razem z przyprawami, nie może się zrobić brązowa.

Dodać do niej pokrojoną kapustę. Przemieszać i zagotować. Dodać grzyby (większe z nich pokroić), razem z wodą, w której namakały. Zamieszać i zagotować.

Dodać śliwki, powidła, wino, kostkę i sos sojowy. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Koniecznie mieszać co kwadrans, bo się przypala. 

Gotować 3-5 dni, w kolejnych dniach po 1-2 godziny. Pomiędzy gotowaniem trzymać w lodówce lub na balkonie. Po ugotowaniu koniecznie wrzucić do zamrażalnika na parę dni.

Koleżanka mówi, że składniki można też upiec w piekarniku wedle wskazówek np. stąd.

Macie swój sprawdzony przepis? Razem wskrześmy bigos bądź kapustę wigilijną:)

Zdjęcie tytułowe: Kelsey Todd, Unsplash